近年来，餐饮市场上关于收银系统数字化转型是备受商家热议的话题。回溯收银工具演变的历史，按餐饮行业收银方式的变化，可以分成以下这四个阶段。

第一阶段是纯手工收银，可以追溯到二十一世纪初2000年左右，这个阶段的餐饮行业收银，除了极数高端餐厅有电脑收银系统，大多数餐厅停留在人工收银阶段，这个阶段，收银员是非常重要的，一方面是需要头脑灵光，否则容易计算错误，而计算器是收银标配；而另一方面，选择的收银员要可靠，否则账目很容易出现问题。

因此，这个阶段餐饮行业，在收银员这个岗位，要么请亲戚和朋友负责，如果亲戚和朋友没有合适的人，选择社会招聘的话，收银员这个职位甚至需要扣押身份证，目的是防止他们卷款跑路，现在听起来像是天方夜谭，但事实上，在那个时候，这样的事情经常发生！

第二阶段是“点餐宝”收银时代。从1998年到2015年，点餐宝的出现首次被视为在线化产品。这里的在线不是指我们目前的在线意义，而是菜品不再通过手动订单进入厨房，而是打印机通常安装在餐厅厨房。通过点餐宝，客人的订单可以通过无线传输的方式到达厨房，并有了时间上的先后顺序。

点餐宝在餐饮业流行多年，因为菜品“在线化”，餐厅通过规定厨房“见单出菜”，来防止菜品和财务对不上等情况，虽然仍然不能根除这个问题，但比纯手工收银更有效率的多，因此，从使用点餐宝开始，餐厅对收银员的要求逐渐降低标准，至少，不再像以前必须扣押身份证！

第三阶段是“POS时代”。自2012年以来，POS在餐饮业逐渐流行起来。许多餐馆开始放弃订购点餐宝，并在收银台处安装显示屏的POS。这是一个相对全面的餐饮管理系统。POS机与点餐宝最大的区别在于，它不仅实现了菜品的在线化，而且实现了财务的在线化，真正将厨房菜品与前厅账户逐一对应起来！

在这个阶段，由于同时实现了财务和菜品的“在线化”，收银员在这个环节中不管是被动犯错或是主动犯错的概率都降低了。因此，从这个阶段开始，整个行业不再像以前那样重视收银员，在招聘收银员时也不再扣押身份证。到目前为止，POS仍然是餐饮业收银员的主流。

第四阶段是餐饮收银系统扫描码点餐时代，大约是从2016年开始，一些走在“潮流”前端的国内餐厅，开始出现扫码点餐的方式，特别是从2017年开始，在扫描点餐方面，甚至开始出现“前置买单”，即消费者下单后，需要同时支付，然后菜单才能下传到厨房，这曾经引起了消费者的强烈不适应，也吸引了很多媒体疯狂的嘲笑！

但遗憾的是，滚滚向前的历史车轮不会因为反对而停止。到目前为止，仅仅才过了四五年后，扫码点餐就已成为全国餐饮业的主流方式。许多原来的POS机制造商也全面转型来做扫码点餐。为什么？因为每个人都明白一个道理：大势所趋下，顺之者昌，逆之者亡。

那么为什么智能餐饮收银系统可以在短时间内取代POS收银呢？原因是它将原POS系统视为鸡肋的会员系统，作为核心价值，即在POS时代“产品在线化”和“财务在线化”的基础上，加强了“会员在线化”。当餐饮业整体进入用户为王时代时，其优势不言而喻了！

因此，智能餐饮收银系统相当于从逻辑原点上就与POS不同：本质上，POS是一种集中的收银员工具。前厅和后厨房需要以POS作为中转站进行连接；智能餐饮收银系统是将点餐和收银员交给消费者自己解决，变相成为“去中心化”的收银工具，这不仅减少了传统餐饮行业对收银员的依赖，更重要的是用户的消费行为和消费偏好，统统在线化了！

通过餐饮业在收银环节的四个阶段，我们可以看到餐饮业的数字化转型是不可阻挡的必然趋势。对于绝大多数餐饮从业者来说，只有早晚更换的问题，因为其本质是从“商家”到“用户”的转变，是“中心化”发展到“去中心化”的必然选择，与人无关，只与势有关！